泡芙

泡芙(puff)是一种源自意大利的甜食。蓬松张孔的奶油面皮中包裹掼奶油、巧克力乃至冰淇淋。



在制作时首先使用水、奶油、面和蛋做包裹的面包。这个面包里含的蛋在烤的过程中形成一个空洞。泡芙里面包裹的内涵是通过注射或者将面包顶部撕破后加进去的。使用后面这个方法的话这个被撕破的顶部要被取代。在泡芙的包裹的上面还可以撒上糖、糖冻、果实或者巧克力。



传说泡芙是凯瑟琳·德·梅第奇的厨师发明的,16世纪传入法国。2005年仅在威斯康辛州博览会上共销售了340,000含冰淇淋的泡芙,赢利超过一百万美元。





DIY 烤制美味泡芙(图)




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  外壳材料:面粉 60克 /无盐黄油 50克 / 水 1/2杯 / 盐 1/4小勺 / 砂糖 1小勺 / 鸡蛋 2个(L)


  填充用奶油材料:面粉 40克 / 砂糖 50克 / 蛋黄 4个 / 牛奶 1杯 /奶油香精 数滴 / 鲜奶油 1/2杯


  做法:


  准备


1.烤箱设定到200度的温度。预热。


2.外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次,备用


  外壳


1.在锅内放入黄油和水,盐,砂糖加热,并用打蛋器搅拌,黄油全部融化后,转小火加入面粉。


  2.用力搅拌大约5分钟左右,锅底有薄膜出现时关火


  3.在锅内还有余热时,放入1/3打散的鸡蛋,用打蛋器迅速搅拌,搅拌均匀之后,将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内,并搅拌均匀。


  4.搅拌至如图成糊状时,就可放入裱花袋,在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状


  5.手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。


  6。用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。取出,待凉。


  填充用奶油


1.在锅内放入黄油,砂糖,蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。


  2.开中火加热,并不停的搅拌,至成厚糊状为止。


  3.趁还有余热时,用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾,在锅内分几次徐徐加入鲜奶油,迅速搅拌成光洁的奶油状即可。


  4.将做好的奶油放入容器,盖上保鲜膜,待凉


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最后


1.将填充用奶油放入裱画带装上1.5cm口径的裱花头。用刀剖开外壳,在里面注满奶油即可。








××嗯,其實想找像macchan那種,可是找不到!!!


我好像都沒吃過這樣的,這個好像比較好吃!!!

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怎麼我覺得它像布丁????


昏。。。。。我以前吃的是表皮是脆的皮,之後卻像麵包那樣的,裡面都是奶油,


而且還真的不懂那是泡芙。。。


-_-//知識淺薄呀!!!(就是笨蛋嘍!










不過這個“焦糖泡芙”看起來蠻不錯的,吃起來味道不知怎樣呢??







·配  料: 泡芙麵糊 适量

布丁馅(任何口味) 适量

细砂糖 100公克

麦芽糖 少许

水 20公克(HaoChi123.com)



·操  作:

1.将麵糊装入挤花袋中,把挤花袋捏紧,挤掉麵糊中的空气,再将袋口绕圈般绕在右手食指上。

2.在烤盘上每距离相等间隔,一口气挤出一团麵糊。


3.麵糊全部挤好后,即可在表面喷洒水气。


4.以180~220℃烤温,烤约35~40分鐘,即可取出放凉备用。


5.将冷却后的泡芙从顶部用挤花袋填入布丁馅。


6.将细砂糖加水,用杓子不断搅拌,加热煮至浓稠_睢?


7.填好内馅的泡芙底部平的那一面沾上作法6的焦糖,放置至焦糖凝固即可。



备註:

拉糖丝是法国点心中高级盘饰的技术,在这裡的糖丝是用细砂糖加上少许麦芽糖与水,

熬煮至140℃后,放凉降温至60~70℃使糖液变浓稠后,再用器具辅助拉成糖丝,细砂糖的量要多,做起来的拉糖才会脆。









**四妹。。。是有綠茶泡芙滴

看看這裡。。。。

http://ks.cn.yahoo.com/question/1407042600834.html



泡芙和日式泡芙的差别在哪里?

http://ks.cn.yahoo.com/question/?qid=1390200016700




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